Glutenfrie oppskrifter for enhver smak: en komplett guide til å spise sunt mens du har cøliaki

Å leve glutenfritt er nå vanlig – bokstavelig talt – for mange mennesker. I Spania er Forekomsten av cøliaki er rundt 2 % av befolkningenDette representerer mellom 450 000 og 900 000 mennesker som er rammet av cøliaki eller relaterte lidelser. Det er svært sannsynlig at noen i familien din, på jobben eller blant vennene dine trenger å være oppmerksomme på gluten.

Det positive er at hvis det gjøres riktig, Du kan leve et helt normalt liv mens du følger en streng glutenfri diett.I starten kan endringen virke skremmende, spesielt hvis du elsker brød, pasta eller tradisjonelle søtsaker, men med litt informasjon, litt organisering og gode oppskrifter kan det å spise glutenfritt være variert, hjemmelaget, smakfullt og, hvorfor ikke, enda mer kreativt enn før.

Hva er cøliaki, og hvorfor er gluten et problem?

Cøliaki er en immunmediert lidelse der kroppen utvikler en permanent overfølsomhet for glutenGluten er en gruppe proteiner som finnes i visse kornsorter; hos personer med cøliaki forårsaker forbruket en betennelsesreaksjon i tynntarmen.

Denne reaksjonen oversettes til en kronisk betennelse i tarmslimhinnenDenne tilstanden skader og atrofierer tarmtottene, som er ansvarlige for å absorbere næringsstoffer. Når disse tottene forringes, svekkes opptaket av vitaminer, mineraler, fett og andre næringsstoffer, med konsekvenser som kan variere fra kronisk anemi til underernæring, beinproblemer, ekstrem tretthet eller svært plagsomme fordøyelsesforstyrrelser.

Cøliaki kan oppstå når som helst i livet: i barndommen (etter introduksjonen av gluten)Det kan oppstå i voksen alder eller til og med i høy alder. Noen ganger manifesterer det seg med tydelige fordøyelsessymptomer (diaré, magesmerter, oppblåsthet), men andre ganger presenterer det seg med ekstraintestinale tegn (tretthet, hudforandringer, vekttap, irritabilitet...) eller til og med stille.

For tiden finnes det ingen medisin som kurerer cøliaki. Den eneste effektive behandlingen er fjern gluten helt fra kostholdetUten unntak og kontinuerlig. Når et glutenfritt kosthold følges strengt, avtar symptomene, tarmen regenereres gradvis, og risikoen for komplikasjoner reduseres betydelig.

Hvor finnes gluten og hvordan klassifiseres matvarer

For å organisere spiskammerset og den daglige menyen er det veldig nyttig å kategorisere matvarer etter gluteninnhold. Dette gjør det enklere å planlegge, handle og unngå feil som, for noen med cøliaki, kan ha betydelige konsekvenser til tross for at de virker som små forglemmelser.

Rent praktisk kan vi gruppere produktene i tre hovedkategorier: tillatt, risikabelt og forbudtVidere spiller muligheten for krysskontaminering under bearbeiding inn, noe som ikke kan overses ved cøliaki.

Tillatte matvarer: et trygt grunnlag for et glutenfritt kosthold

Tillatte matvarer er de som De er naturlig glutenfrie og utgjør ingen risiko for forurensning. (spesielt hvis du kjøper dem ferske og ubearbeidede). Disse bør utgjøre hoveddelen av ditt daglige kosthold:

• Vegetabilske oljer av alle typer (oliven, solsikke, mais, etc.).
• Naturlig animalsk fett og tradisjonelt smør.
• Oliven, med stein, uten stein eller fylt med ansjos, så lenge de er merket som glutenfrie.
• Enkle sylteagurker, uten sauser eller rare belegg.
• Egg av alle slag.
• Søtningsmidler som sukker, honning eller lignende, forutsatt at de ikke inneholder glutenholdige smakstilsetninger.
• Rene infusjoner (kamille, te, pennyroyal, rooibos…) uten mistenkelige blandinger.
• Naturoster og meieriprodukter (melk, naturell yoghurt, spekemat eller ferske oster), sjekk alltid etiketten for å se om de inneholder smakstilsetninger.
• Tørkede belgfrukter og pulser: bønner, linser, kikerter, soyabønner osv.
• Rent kakaopulver uten tilsatt mel.
• Glutenfrie fullkorn: ris, mais, quinoaamarant, hirse, sorghum, teff og bokhvete.
• Fersk eller frossen fisk og sjømat uten panering.
• Enkle krydder og vanlig salt.
• Purerte grønnsaker, salat eller poteter, forutsatt at Ikke bruk fortykningsmidler eller sauser som inneholder gluten.
• Ferske frukter og grønnsaker av alle slag.
• Rå nøtter med eller uten skall, helst ikke blandet med stekt mat eller panering.
• Spesifikk gjær som er egnet for cøliaki.

Med denne listen kan du allerede sette sammen et veldig komplett kosthold. Nøkkelen ligger i velg ferske og minimalt bearbeidede produkterder risikoen for skjult gluten er minimal, og reserver pakkede produkter til spesifikke anledninger, og sjekk alltid merkingen.

Matvarer som kan inneholde gluten eller være forurenset

Dette inkluderer produkter som enten kan inneholde gluten i sammensetningen, eller De har høy risiko for å ha blitt smittet med krysskontaminering i fabrikker (på grunn av delte produksjonslinjer med glutenholdige produkter). Dette er ofte matvarer som virker ufarlige, men som krever nøye lesing av etiketten:

• Noen typer oljer og visse bearbeidede animalske fettstoffer.
• Visse smaksatte meieriprodukter eller de med tilsatte ingredienser.
• Bearbeidede grønnsaker (frosne med sauser, ferdiglaget kremer, syltetøy med fortykningsmidler...).
• Bearbeidet kjøtt: pølser, pålegg, ferdiglagde hamburgere, kjøttpålegg…
• Belgfruktmel bearbeidet i fabrikker som også jobber med hvete eller andre glutenholdige kornsorter.
• Usertifisert glutenfri tørrgjær.
• Tilberedt eller panert fisk, surimipinner og lignende varer.
• Smakstilsatte eller smakstilsatte sukkerarter og søtningsmidler.
• Dessertblandinger (flan, vaniljesaus, puddinger osv.).
• Frukt i sirup, kandisert eller bearbeidet med fortykningsmidler.
• Ulike meltyper når det ikke tydelig er spesifisert at de er glutenfrie.
• Granitas, industriiskrem og ispinner med kjeks, vaffel eller topping.
• Industrielle sauser generelt: soyasaus, tilberedt béchamelsaus, salatdressinger, barbecuesauser, etc.

I alle disse produktene er det viktig Se etter «glutenfri»-seglingen eller det overkryssede kornsymbolet.Hvis du er usikker, er det klokeste å velge et annet alternativ eller lage en hjemmelaget versjon, og kontrollere ingrediensene nøye.

Forbudte matvarer: de som må elimineres fullstendig

Den tredje kategorien inkluderer matvarer som definitivt inneholder gluten i sammensetningen, og derfor De må fjernes helt fra kostholdet til en person med cøliaki.«Bare litt» eller «én dag er én dag» er ikke akseptabelt: ved cøliaki betyr det å droppe dietten at tarmen skades igjen.

• Alt som kommer fra hvete i sine forskjellige former: brød, kjeks, bakverk, øl, vanlig mel, hvetepasta, osv.
• Korn og pseudokorn som inneholder gluten: myk hvete, durumhvete, farro, spelt, bygg, rug, kamut og triticale.
• Deriverte preparater: frokostblandinger med malt, maltekstrakter og sirup, bulgur, frik (knust grønn hvete), greunkern og lignende produkter.
• Havre er ikke sertifisert glutenfri (egnet havre må være tydelig merket, fordi den ofte er forurenset med hvete under bearbeiding).

Enten det er på restauranter, hos venner eller på arrangementer, er det viktig å huske at All panert eller fritert mat, tradisjonell pizzadeig, kjekslignende paibunner eller visse snacks inneholder vanligvis hvete.Når du er i tvil, er det best å spørre, og hvis det fortsatt ikke er klart, si nei.

Hvordan identifisere skjult gluten i etiketter

Selv om matindustrien blir stadig mer bevisst på problemet, er realiteten at Det er ikke alltid lett å si med et øyeblikk om et produkt er egnet for cøliaki.Derfor er det lurt å utvikle et litt «klinisk blikk» når det gjelder etiketter.

Det første du må gjøre er å se etter den spesifikke glutenfrie etiketten eller det overkryssede kornsymbolet. Hvis det ikke er der, må du nøye gjennomgå ingredienslisten. Problemet er at i stedet for å bare liste opp eggehvitene som «gluten». Mange etiketter bruker generiske termer eller tilsetningsstoffer som kan komme fra glutenholdige kornsorter..

Noen navn som burde gjøre oss oppmerksomme er:

• Stivelse, mel, vegetabilsk protein eller hydrolysert protein uten angivelse av opprinnelse.
• Malt, maltekstrakt eller maltsirup.
• Generisk semulegryn eller modifisert stivelse, spesielt de som er samlet inn under kodene E14##.
• Mer spesifikt tilsetningsstoffer som: E-1404 (oksidert stivelse), E-1410 (monostarkfosfat), E-1412 (distarkfosfat), E-1413 (fosfatert stivelsesfosfat), E-1414 (acetylert stivelsesfosfat), E-1420 (acetylert stivelse), E-1422 (acetylert distarkadadipat), E-1440 (hydroksypropylstivelse) eller E-1442 (hydroksypropyldistarkfosfat) og E-1450 (stivelsesoktenylsuksinat).

Hvis flere av disse komponentene vises i ingredienslisten og opprinnelsen deres ikke er spesifisert, er det best å Ikke ta risikoer og se etter et alternativ med tydeligere merkingI dag finnes det svært like produkter som uttrykkelig oppgir at de er glutenfrie.

Glutenfri matlaging hjemme: grunnleggende tips

Hvis du skal lage mat glutenfritt, enten fordi du har cøliaki eller fordi du bor sammen med noen som har det, er det tre ideer du bør huske på: Unngå krysskontaminering, les etikettene nøye og lær å bruke alternative meltyperMed det tildekket er ikke glutenfri matlaging lenger et problem.

Når det gjelder krysskontaminering, er det viktig å:

• Bruk helt rene skjærefjøler, kniver og redskaper, uten spor av mel eller smuler.
• Hvis mulig, reserver en brødrister og visse bestikk kun for glutenfrie produkter.
• Rengjør benkeplater, kluter og overflater grundig der brød eller mel som inneholder gluten håndteres.
• Oppbevar egnede ingredienser i lukkede beholdere. atskilt fra mel og glutenprodukter.

Når det gjelder mel, er den glutenfrie verden enorm: rismel, maismel, mandelmel, kikertermel, bokhvetemel, hirsemel, spesifikke blandinger for brød eller bakverk, osv. Hver av dem gir en ulik tekstur, og noen ganger, Kombinasjonen av flere resulterer i deiger som er veldig lik hvetedeig.For brød og bakverk fungerer det vanligvis bra å blande stivelse (mais, potet) med fullkornsris eller bokhvetemel.

I tillegg til å lage mat hjemme, ser mange etter alternativer utenfor hjemmet. I store byer som Barcelona kan du finne Restauranter med en komplett glutenfri menyhvor de tilbereder retter fra bunnen av med sertifiserte ingredienser og med maksimal kontroll over krysskontaminering. De er et godt alternativ for å dele et måltid sammen uten å måtte bekymre seg for hver minste detalj.

Glutenfrie forretter og starter å småspise på

Forretter er et av områdene der brød, kanapeer eller toast savnes mest ... men det finnes deilige alternativer som De unngår gluten helt uten å gi opp småspising.To perfekte ideer for å overraske på sammenkomster er de små koppene med ostekrem og den genovesiske farinataen eller fainá.

Små kopper Manchego-ostkrem med tapenade av svarte oliven

Denne forretten er en svært vellykket kombinasjon av kremethet, intens ostesmak og det salte preget av olivenTil omtrent fire personer trenger du omtrent 120 g Manchego-ost, 240 g kremfløte, 40 g tapenade med svarte oliven, noen cherrytomater, basilikumblader, sort pepper og en skvett extra virgin olivenolje.

Start med å rive Manchego-osten og varm opp fløten i en kjele med pepper etter smak. Når den er varm, tilsetter du den revne osten og koker over middels varme under omrøring i omtrent tre minutter til den blir en glatt krem ​​uten klumperDenne blandingen fordeles i små shotglass og avkjøles.

Kok opp vann i en annen kjele, og bruk en skarp kniv til å skjære et kryss i bunnen av hver cherrytomat. Blancher dem i noen sekunder, skrell dem og legg en av dem oppå kremosten i hvert lille glass. Topp hver tomat med en teskje tapenade, pynt med et friskt basilikumblad og drypp over litt olivenolje. Det er en veldig attraktiv bit, med en intens smak og er helt glutenfri..

Genoesisk farinata eller fainá med kikertmel

Farinata, også kjent som fainá, er en type tynn kake laget med kikertmel Veldig typisk i Italia og noen latinamerikanske land. Det er en fantastisk base å servere som forrett, som flatbrød, og det er helt glutenfritt.

Til to personer trenger du omtrent 100 g kikertmel, 300 ml vann, omtrent 40 g extra virgin olivenolje, 4 g salt, sort pepper og eventuelle krydder eller urter du liker (granulert hvitløk, oregano, timian, revet ost osv.).

Ideelt sett bør deigen lages flere timer i forveien. Ha kikertmelet i en bolle og tilsett gradvis vann mens du rører med en visp for å unngå klumper. Blandingen skal være veldig flytende, som crêpe-røre.Dekk til og la det hvile i fire til åtte timer ved romtemperatur, rør om av og til.

Når blandingen har hvilt, forvarm ovnen til høyeste temperatur med en støpejernspanne eller ildfast form, ca. 25 cm i diameter, allerede inni. Tilsett saltet i blandingen, rør igjen, hell oljen i den varme stekepannen, og hell deretter umiddelbart kikertblandingen over. Dryss over pepper, salt og ditt valgte krydder, og stek i den nedre delen av ovnen i ca. 20–25 minutter, til den er gjennomstekt. kantene skal være pent brune og sprøTil slutt grilles den i noen minutter på øverste rille. Den serveres veldig varm, oppskåret i porsjoner.

Glutenfrie forretter: belgfrukter, alternative kornsorter og pasta

De første banene er det perfekte terrenget å leke med belgfrukter, glutenfrie korn og grønnsakerFra tradisjonelle gryteretter til varme salater eller asiatisk-inspirerte oppskrifter, finnes det alternativer for enhver smak, uten å savne hvete i det hele tatt.

Stuvede linser uten tilsatt fett

Linser er en klassiker som aldri slår feil, og de er veldig enkle å tilpasse. Denne versjonen tilberedes uten tilsatt fett, og er basert på grønnsaker for å oppnå en kremet tekstur og en rik smak uten å ty til bearbeidet kjøtt. Til omtrent seks porsjoner trenger du omtrent 350 g brune linser, to fedd hvitløk, ett laurbærblad, en løk, tre gulrøtter, en liten rød paprika, en grønn paprika, vann eller grønnsaksbuljong, en teskje søt paprika, salt og pepper.

Etter å ha skrelt og renset grønnsakene, og fjernet frøene fra paprikaene, legg dem hele i en trykkoker sammen med linsene (uten å bløtlegge dem først), laurbærbladet og paprikaen. Dekk med vann, kraft eller en blanding av begge deler, lukk trykkokeren med ventilen på maksimalt trykk, og når trykket stiger, Stek i omtrent 15 minutter over middels høy varmeI en tradisjonell gryte er koketiden rundt 50 minutter, med lokk, juster væskemengden om nødvendig.

Når de er kokt, la trykkventilen slippes ut naturlig, åpne kjelen og ta ut de hele grønnsakene. Kjør dem med litt av kraften til de er glatte, og sil deretter puréen gjennom en sil for en enda finere konsistens. Ha puréen tilbake i kjelen sammen med linsene, krydre med salt og pepper, og kok opp til slutt. Resultatet er tykke, smakfulle linser som er helt fri for gluten og animalsk fett..

Salat med stekte kikerter og hirse

Hvis du ønsker en komplett, men lett rett, kombinerer denne salaten ristede kikerter Full av smak med hirse, et glutenfritt korn som gir komplekse karbohydrater. For to personer, bruk omtrent 400 g kokte kikerter, et middels glass hirse, to gulrøtter, cherrytomater etter smak, frisk persille, olivenolje, salt og et godt utvalg av krydder: malt spisskummen, søt og sterk paprika, granulert hvitløk, pepper og en skvett glutenfri soyasaus.

Skyll først hirsen godt og legg den i en kjele med dobbelt så mye vann. Kok opp, tilsett salt, reduser varmen, legg på lokk og la den småkoke i omtrent 20 minutter, til den er mør. absorbere all væsken og forbli løsDen luftes med en gaffel og settes til side.

Sil av og skyll kikertene for å fjerne hermetiseringsvæsken, tørk dem forsiktig og stek dem i en panne med litt olje. Tilsett deretter salt, pepper, krydderne og en skvett soyasaus. Stek over middels varme til de er gyllenbrune og veldig velduftende. I mellomtiden vasker og skreller du gulrøttene, river dem eller skjærer dem i staver og hakker cherrytomatene.

For å sette sammen retten serveres individuelle boller med en porsjon hirse, en annen porsjon kikerter, gulrøtter og tomater. Den avsluttes med Dryss over friskhakket persille og drypp over extra virgin olivenoljeDet er en veldig mettende forrett, full av fiber, vegetabilsk protein og helt egnet for cøliaki.

Yakisoba med kjøtt og grønnsaker med glutenfrie nudler

Asiatisk mat er en gullgruve for glutenfri mat, så lenge du velger sauser og pasta med omhu. Slik tilbereder du en Yakisoba-style wok med glutenfrie nudlerKombinert med iberisk svinekjøtt og rikelig med grønnsaker. Til to porsjoner bruker du omtrent 200 g glutenfrie nudler, 150 g svinekjøtt, åtte brokkolibuketter, et 4 cm stort stykke purre, 100 g sjampinjong, en italiensk grønn paprika, tre spiseskjeer olivenolje, fire spiseskjeer glutenfri soyasaus, 400 ml grønnsaksbuljong, sesamfrø og katsuobushi-flak til dryss.

Skjær paprika og purre i små biter og stek dem på høy varme i en wok eller stor stekepanne med olivenolje og eventuelt noen dråper sesamolje. Når de begynner å bli brune, tilsett de halverte brokkolibukettene, den skivede svineskulderen og de skivede soppene. Stek alt sammen til La grønnsakene og kjøttet få farge.

På dette tidspunktet tilsetter du soyasausen slik at den dekker alle ingrediensene godt, deretter tilsetter du grønnsaksbuljongen og koker opp på høy varme. Kok de glutenfrie nudlene separat i den angitte tiden (vanligvis bare tre minutter fra vannet koker). Hell av vannet og ha dem i woken, og la dem trekke. Stek alt i ett minutt til slik at smakene blander seg..

For å servere, fordel nudlene med kjøttet og grønnsakene i dype skåler, dryss over sesamfrø og katsuobushi-flak, som gir en helt spesiell røyksmak. Det er en flott måte å nyte en glutenfri pastarett med en helt annen vri enn den klassiske versjonen.

Glutenfrie hovedretter: fra bakt ris til kikertpizza

Hovedretter er vanligvis showets stjerner, og her er målet å demonstrere det Det er ikke nødvendig å ty til hvetemelbelegg, panering eller tradisjonelle deiger Å nyte. Fra en solid ovnsbakt risrett til en mørbradbiff med kvedesaus, finnes det utallige alternativer.

Bakt ris med kikerter og kjøtt

Ris i seg selv er glutenfri, så den er en flott base for en hovedrett. I dette tilfellet tilberedes en veldig komplett bakt risrett med kikerter, svineribbe, bacon og blodpølse med løkTil omtrent fire personer, bruk én kopp rund ris, to kopper kraft, én boks kokte kikerter, 200 g knuste tomater, to blodpølser med løk, fire skiver bacon, 400 g svineribbein, én fersk tomat, ett hvitløkshode, salt, olivenolje og ristet safran.

Det første trinnet er å varme opp kraften fra lapskausen og justere saltmengden, og tilsette safranen. Hvis du bruker poteter, skrell dem, skjær dem i litt tykke skiver og stek dem lett, akkurat til de begynner å bli brune, siden De blir ferdige med steking i ovnenDe er reservert.

Ribbeina og baconet saltes på forhånd og hakkes; blodpølsene prikkes for å hindre at de sprekker. I en ildfast ildfast form brunes bacon, ribbeina og blodpølsene i litt olje. Når de er godt brunet, tas de ut, og i den samme oljen stekes de knuste tomatene sammen med de avrente kikertene og risen. Blandingen lar det småkoke i to eller tre minutter.

Kjøttet legges deretter tilbake i gryten sammen med potetene og skivede friske tomater, med hele hvitløkshodet plassert i midten. Rett før kjøttet settes i ovnen, helles den varme kraften i, med dobbelt så mye ris. Kjøttet stekes ved 220 °C i omtrent 20 minutter, til risen er kokt. Etter en kort hviletid på 3–5 minutter serveres det. Kraftig, veldig tradisjonell og perfekt egnet hvis alle ingrediensene er glutenfrie..

Socca-pizza med kikertmelbunn

For de som savner hjemmelaget pizza Men hvis de ikke vil bruke blandet mel, er socca (ligner på farinata) et fantastisk alternativ. Det er en Tynn bunn laget kun med kikertmel, vann, olje og krydder, hvor du legger ingrediensene du liker best.

For to personer lages bunnen med 140 g kikertmel, 200 g vann, 15 ml olivenolje, 2 g salt, provencalske urter, tørket basilikum og pepper. Bland alle ingrediensene til du får en jevn og litt rennende røre, og om mulig, La det hvile i 30 til 60 minutter dekket.

Forvarm ovnen til 220 °C (425 °F) og klargjør en metallplate (for eksempel ca. 36 x 25 cm). Hell deigen i formen og smør den ut i et tynt lag. Stek i 8–10 minutter til den begynner å bli brun, og ta den deretter ut av ovnen. Topp med tomatsaus eller passata, en skive gresskar, steinfrie svarte oliven, ost (fersk mozzarella eller emmentaler) og krydder etter smak, som oregano og gressløk.

Den stekes igjen til osten er gyllenbrun og bunnen endelig er sprø. På denne måten oppnår du en helt glutenfri pizza, rik på vegetabilsk protein og veldig mettende, perfekt for skyldfri bespisning.

Svin indrefilet med kvede- og pinjekjernesaus

Når du har lyst på en kjøttrett med en vri, er denne svinemørbraden med kvedepasta et fantastisk alternativ uten å måtte pensle kjøttet med mel. Til to personer trenger du én indrefilet, én løk og omtrent 150 g... kvede syltetøy300 ml kyllingkraft, fire fedd hvitløk, olivenolje, salt, pepper, valgfritt frisk rosmarin og pinjekjerner.

Mørbraden skjæres i medaljonger omtrent to centimeter tykke, krydres med salt og pepper, og brunes i en panne med varm olje sammen med de skrelte hvitløksfeddene. Ideen er Brun kjøttet godt på utsiden og la det være rått på innsiden.Når den er brunet, fjern mørbraden og hvitløken (kast hvitløken).

I den samme pannen, tilsett litt mer olje og stek den finhakkede løken i omtrent ti minutter, til den er blank. Tilsett deretter den hakkede kvedepastaen og kok til den er smeltet. Tilsett kyllingkraften og la den småkoke i noen minutter for å tykne sausen.

På det tidspunktet legges mørbradmedaljongene tilbake i pannen og stekes i omtrent fem minutter, akkurat lenge nok til La kjøttet steke ferdig og trekke til seg sausenFor en jevnere konsistens kan sausen blandes og siles før kjøttet tilsettes. Til slutt ristes pinjekjernene i en ren panne og tilsettes rett før servering, sammen med noen kvister frisk rosmarin.

Glutenfrie tilbehør og sauser som utgjør hele forskjellen

Ofte er ikke problemet hovedretten, men sauser og pynt som vanligvis er tyknet med hvetemel. Med alternativer for å fortykke sauser Du kan tilberede béchamelsaus, fargerike bakte poteter eller ostesauser uten frykt for gluten.

Glutenfri béchamelsaus med rismel (komeko)

Béchamelsaus er en basisrett på kjøkken over hele verden, men tradisjonelt lages den med hvetemel. I denne versjonen er den erstattet med komeko-type rismelmed et like kremet resultat. Til omtrent fem porsjoner trenger du 60 g smør, 60 g rismel, 500 ml melk, salt, pepper og en klype muskatnøtt.

Smelt smøret i en kjele, tilsett rismelet og kok i et par minutter til du danner en roux. Tilsett deretter melken gradvis under konstant omrøring til alle klumpene er blandet inn og sausen tykner slik du liker den. Når den har ønsket teksturKrydre med salt, pepper og muskatnøtt. Hvis du planlegger å oppbevare den, dekk overflaten med plastfolie og trykk den direkte mot overflaten for å forhindre at det dannes en skorpe.

Bakte Hasselback-poteter

Hasselback-poteter er en veldig vellykket tilbehørsrett som ikke trenger gluten: bare poteter, smør eller olje og litt krydderTil to store poteter bruker du fire laurbærblad, 20 g smør, salt, pepper og olivenolje.

Forvarmet ovnen til 200 °C (390 °F), vask potetene grundig og tørk dem. Lag et lite snitt i bunnen av hver potet slik at de står oppreist, og bruk to trespyd på hver side til å skjære dem tynne uten å skjære helt gjennom, slik at poteten sitter fast i bunnen. Legg dem på en stekeplate dekket med bakepapir.

Legg laurbærblad mellom noen av platene, krydre med salt og pepper, og dryss over litt smør eller drypp over olje. Stek ved 180 °C i 35–45 minutter, til de er gyllenbrune. være gyllenbrun på utsiden og mør på innsidenHalvveis i steketiden kan du dryppe litt mer fett over dem om ønskelig. Når de er tatt ut av ovnen, kan du pynte dem med paprika, hvitløkspulver, urter eller revet ost.

Glutenfri fireostsaus

En hjemmelaget ostesaus er det perfekte tilbehøret til glutenfri pasta, grønnsaker eller til og med bakte poteter. Lag en blanding til fire personer med 75 g parmesanost, 150 g Maasdam-ost eller lignende, 150 g cheddar og 75 g blåmuggost, sammen med 200 ml melk, pepper og muskatnøtt.

Riv all osten og ha den i en kjele med melken på lav varme, rør av og til til den er helt smeltet og en jevn saus dannes. Smak til med pepper og muskatnøtt og server umiddelbart. For en tynnere saus kan du... øk mengden melk eller tilsett litt fløtealltid sjekke at alle ingrediensene er merket som glutenfrie.

Glutenfrie søtsaker og desserter for enhver smak

Baking er sannsynligvis det området der fraværet av hvete er mest merkbart, men det finnes stadig flere teknikker og meltyper som tillater produksjon av bakevarer. Spektakulære muffins, kaker og småkaker uten et eneste spor av glutenHer er tre forslag for å imponere gjestene dine med cøliaki (og ikke-cøliaki).

Glutenfrie og laktosefrie muffins

Ideelt sett bør alle ingrediensene være romtemperatur. Pisk egg og sukker med en visp i minst 4–5 minutter, til blandingen er glatt. tredoble volumet og bli veldig luftig og blekTilsett deretter soyamelk, olje og sitronskall, og visp litt til.

I en annen bolle blander du rismel, maisenna, bakepulver, salt og kanel (hvis du bruker det). Tilsett denne blandingen i eggeblandingen og visp på lav hastighet til alt er blandet, uten å vispe for mye. La røren hvile tildekket i minst en halvtime (eller i kjøleskapet hvis den skal hvile lenger).

Forvarm ovnen til 220 °C. Legg muffinsformene i en muffinsform og fyll dem, men la det være ca. 2,5 cm plass øverst. Du kan strø litt sukker over for å lage en skorpe. Stek ved 200 °C i ca. 15 minutter, og sjekk dem mot slutten. La dem avkjøles i et par minutter før du flytter dem over på en rist. De står høye, med en topp, og ingen ville gjette at de er glutenfrie eller melkefrie..

Glutenfri sjokoladekake med malte mandler

For sjokoladeelskere er denne kaken et must. Hvetemel er erstattet med Malte mandler, som gir saftighet og en intens smakTil omtrent åtte porsjoner trenger du fire egg, 200 g sukker, 200 g mørk sjokolade, 200 g smør, 100 g malte mandler, 30 ml konjakk (valgfritt) og ren kakao til å drysse over.

Smør en springform på 20 cm med smør, kle bunnen med bakepapir og dryss kakaopulver på sidene. Smelt sjokoladen og smøret sammen, enten i vannbad eller i mikrobølgeovnen i korte omganger, og bland godt til du har en jevn krem.

Skill eggehvitene og eggeplommene. Pisk eggehvitene; når de begynner å skumme, tilsett gradvis halvparten av sukkeret til det dannes stive topper. fast og skinnende, snøhvitEggeplommene piskes med resten av sukkeret til de blir kremete og hvite; til denne blandingen tilsettes malte mandler, sjokolade- og smørkrem og, om ønskelig, brandy.

Til slutt, vend inn de piskede eggehvitene i flere omganger, bruk en forsiktig vendebevegelse for å unngå at blandingen tømmes for luft. Hell røren i den forberedte formen og stek ved 180 °C (350 °F) i omtrent 35 minutter. La den avkjøles i minst fire timer før du tar den ut av formen. Ta form og la den fuktige smule legge segDryss over ren kakao rett før servering.

Tradisjonelle glutenfrie mandelkjeks

Mandelkjeks er en klassisk snacks som, basert på egg, sukker og malte mandlerDen passer perfekt inn i et glutenfritt kosthold. Til omtrent 25 enheter trenger du to egg, 200 g sukker, en klype salt, skallet av en sitron, 2 g malt kanel, 250 g malte mandler og eventuelt passende kjeks.

Forvarm ovnen til 170 °C og kle stekebrett med bakepapir eller silikonmatter. Bland sukkeret med sitronskall, kanel og salt i en bolle, og gni det litt sammen for å fordele sukkeret. være godt gjennomsyret av sitrusaromaenTilsett de malte mandlene og knus opp eventuelle klumper.

I en annen bolle pisk eggene lett og bland dem deretter med de tørre ingrediensene til du har en fuktig, men håndterbar deig. Bruk en liten skje eller litt våte hender til å forme små baller i samme størrelse og legg dem på kjeksene (hvis du bruker det) eller direkte på bakepapiret, med litt mellomrom mellom dem.

Stek i ca. 22–25 minutter, til de er gyllenbrune på utsiden. Ta ut av ovnen og la hvile i et par minutter, og flytt deretter over til en rist for å avkjøles helt. De er sprø på utsiden og møre på innsiden, perfekt som tilbehør til kaffe eller te.

Ved å ta vare på ingrediensene, sjekke etikettene og lære å håndtere alternative meltyper og produkter, er det mulig å nyte et bredt, variert og smakfullt glutenfritt kjøkken, som inkluderer alt fra mettende gryteretter og fargerike forretter til unike pizzaer og deilige desserter som alle vil like, enten de må unngå gluten eller ikke.