Jeg er sikker på at det har skjedd deg mer enn én gang: du åpner kjøleskapet og finner halvt glemte grønnsaksbiterEn halv løk, et par visne gulrøtter, en bit squash, en trist liten paprika ... Og det store spørsmålet: hva gjør jeg med alt dette før det havner i søpla? Å kaste det er ikke et alternativ, både av økonomiske årsaker og av respekt for planeten, så det er på tide å bli kreativ.
I stedet for bare å tenke på å fryse, skal jeg gi deg en rekke ideer og tips til bedre konservere maten din og forvandle de resterende grønnsakene til utrolige, enkle og imponerende retter. Du vil se at med fire grunnleggende teknikker kan du lage supper, karriretter, risretter, gryteretter, omeletter, quicher og tusen andre kombinasjoner, redusere matsvinn og organisere de daglige menyene dine bedre.
Hvorfor du aldri bør kaste bort rester av grønnsaker
Utover sorgen ved å kaste mat, finnes det en skremmende statistikk: det er anslått at rundt 40 % av maten som produseres i verden ender opp med å bli kastetDette har en enorm innvirkning på miljøet (ressurser, vann, energi, transport) og selvfølgelig også på lommeboken din.
Å bruke opp grønnsaker som begynner å bli dårlige handler ikke bare om å spare penger; det er en enkel måte å å lage mat på en mer bærekraftig og ansvarlig måteHver løk eller gulrot du bruker i suppe, lapskaus eller wok betyr mindre mat i beholderen og mer smak på tallerkenen din.
Videre tvinger det deg til å lære å gjenbruke rester vær mer kreativ på kjøkkenetDet oppmuntrer deg til å prøve nye kombinasjoner, blande forskjellige krydder og improvisere oppskrifter som senere kan bli favorittene dine. Matlaging slutter å være rutine og blir et spill der du setter sammen biter basert på hva du har i kjøleskapet.
Og alt dette oversettes selvfølgelig til en direkte økonomiske besparelserJo flere måltider du lager av det du allerede har, desto færre ganger må du dra til supermarkedet for å kjøpe nye ting. Hvis du organiserer deg godt, kan gjenbruk av rester redusere de månedlige matutgiftene dine betydelig.
Før du begynner: planlegg og sjekk kjøleskapet ditt
Det første steget for å få mest mulig ut av grønnsakene dine er å vite hva du har. Gjør det til en vane å, minst én gang i uken, Sjekk kjøleskapet, spiskammerset og fryserenTa ut grønnsaker som er overmodne eller litt visne, legg dem fremst og tenk på oppskrifter for å bruke dem så snart som mulig.
Et veldig nyttig triks er å holde litt oversikt: skriv det ned på et ark og heng det på kjøleskapsdøren. Hvilke rester har du, og siden når?For eksempel: «en halv rød paprika (mandag)», «skrelt gulrot (tirsdag)», «oppskåret squash (onsdag)». På denne måten hindrer du at de forsvinner nederst i skuffen og blir ødelagt uten at du merker det.
Det er også viktig å være tydelig på at generelt sett, De fleste grønnsaker kan spises al dente eller til og med rå (gulrøtter, squash, paprika, blomkål, brokkoli…), men noen krever lengre koketid for å være smakfulle og trygge: for eksempel poteter, auberginer eller søtpoteter. Husk dette når du planlegger oppskriftene dine, og juster koketiden deretter.
En annen vanlig fristelse er å tenke: «Jeg fryser det bare.» Frysing er et alternativ, men det er ikke alltid det mest praktiske. Hvis du foretrekker alternativer, se hvordan Konserver frukt og grønnsaker for å holde dem dobbelt så lengeFor å gjøre det riktig, er det ideelle blanchere grønnsakeneKok dem i ett eller to minutter, ha dem deretter over i veldig kaldt vann for å stoppe kokeprosessen, og oppbevar dem i poser eller beholdere. Problemet? Du trenger en stor kjele, tid til å varme opp vannet, tid til å kjøle det ned, og til slutt lager du nesten like mye rot som om du lagde et helt måltid.
Derfor lønner det seg ofte mer. bruk disse grønnsakene direkte i raske oppskrifter som gir deg mat klar i flere dager. Du vil se at ideene som følger er perfekte for de torsdagene eller fredagene når du vil ha kjøleskapet nesten tomt før du drar bort i helgen.
Kremet grønnsakssuppe med det som finnes i kjøleskapet
En av de enkleste og mest givende måtene å bruke opp diverse rester på er å lage en kremet grønnsakssuppe eller en suppeTeknikken er alltid den samme; ingrediensene varierer avhengig av hva du har.
For en enkel kremsuppe, skjær alle grønnsakene i mellomstore biter: løk, purre, gulrot, squash, potet, blomkål, brokkoli, selleri, gresskar ... hva enn du har for hånden. I en kjele, Stek grønnsakene med litt olje på middels varme i omtrent 10 minutter, rør av og til så de ikke klistrer seg sammen.
Når de begynner å mykne, dekk med vann eller kraft (slik at det er omtrent to fingre over grønnsakene), tilsett salt og la det stå kok til alt er mørtAvhengig av blandingen vil det ta 15 til 25 minutter. Kjør deretter med en stavmikser til du oppnår en kremete konsistens. Hvis du foretrekker en mer rustikk konsistens, kan du la noen biter være igjen eller fjerne noe av væsken før du blender.
Hvis du foretrekker suppe, rett og slett Ikke mos grønnsakeneKanskje du kan skjære dem mindre fra starten av og justere vannmengden litt for å gjøre dem mer kraftfulle. Du kan tilsette ris, små pastaretter, kokte belgfrukter eller til og med et sammenvispet egg til slutt for å berike dem; det er også en perfekt idé for en grønnsaksnudelsuppe Næringsrik og egnet for barn.
Det beste med dette systemet er at Du trenger ikke å følge en eksakt oppskrift.Bare bland det du har for hånden og juster tykkelsen og krydderet. Med krydder som karri, spisskummen, paprika eller tørkede urter (oregano, timian, rosmarin) kan du forvandle en enkel krem til en rett med ekte karakter.
Rask grønnsakscurry med kokosmelk
En annen fantastisk idé for å bruke opp diverse rester er å lage en mild og kremet karriPerfekt å servere med ris. Du trenger hakkede grønnsaker, karripulver eller karripasta og en boks kokosmelk.
Skjær grønnsakene i store terninger: gulrot, paprika, blomkål, brokkoli, søtpotet, squash, grønne bønner… Varm litt olje i en stor stekepanne eller kjele og Stek grønnsakene på middels varme i omtrent 7 minutterslik at de begynner å bli brune, men forblir litt faste.
Tilsett en eller to spiseskjeer med karri pulver (Juster etter hvor intens du vil ha den) og rør slik at de ristes lett og frigjør aromaen sin. Hell i en boks med kokosmelk, bland godt, og la blandingen... Stek i ca. 5 minutter til over middels lav varme, til grønnsakene er kokte, men ikke grøtete.
Hvis du ønsker en mer komplett rett, kan du legge til biter av kylling, fisk, tofu eller belgfrukterI så fall brun dem kort i en separat panne for å forsegle dem, og ha dem i karrien de siste minuttene av steketiden, slik at de får bli ferdigstekt. Hvis du har karri igjen, kan du til og med lage litt... empanadas i grønnsakscurry som en kreativ bruk.
Server denne karrien med hvit ris, basmatiris eller til og med hurtigris hvis du har det travelt. Du vil ha en et måltid i én gryte full av smak Og det så kjempegodt ut, tilberedt av det som skulle dø glemt i kjøleskapet.
Wok-ris i asiatisk stil (eller veldig spansk)
Hvis du har kokt ris (rester fra dagen før eller hurtigris) og løse grønnsaker, kan du lage et måltid på bare noen få minutter. Wok-ris i asiatisk stilstekt ris-type.
Hakk grønnsakene veldig fint: gulrot, løk, paprika, purre, squash, sopp… Så mye som Jo finere bitene er, desto raskere blir de stekt og de vil bli bedre integrert i risen; en god referanse er de forskjellige grønnsakssnitt for å sikre at alt er jevnt stekt. Stek disse grønnsakene i litt olje i en stor stekepanne eller wok over høy varme i et par minutter.
Legg til en god skvett av soyasaus Rør om. Tilsett den kokte risen og bland godt slik at den dekkes av smakene. Skyv blandingen til den ene siden av pannen og hell et sammenvispet egg i den resulterende plassen; rør raskt slik at det stivner i tynne tråder og fordeler seg i woken.
Hvis du ikke har lyst til å bruke soyasaus, eller foretrekker et mer hjemmelaget preg, kan du erstatte den med litt vann med salt og paprikaResultatet blir mer som en vanlig risrett med grønnsaker, men like nyttig for å bruke opp rester hjemme.
Denne typen oppskrift gir rom for tusen tillegg: rester av kylling, biter av tortilla, reker, terninger av skinke… Nøkkelen er at du på svært kort tid forvandler rester til en komplett og smakfull rett som tilberedes nesten uten å tenke; hvis du vil ha kyllingideer, sjekk ut oppskrifter som våre Ris Med Kylling Og Grønnsaker.
Egg som allierte: eggerøre, omeletter og frittataer
Egg er en livredder for gjenbruk av grønnsaker. Med dem kan du lage raske eggerøre, saftige tortillas eller bakte frittatas uten å måtte bekymre seg for mye om de nøyaktige proporsjonene.
For en eggerøre, hakk grønnsakene i små biter (paprika, squash, spinat, sopp, løk osv.) og stek dem i en panne med olje i omtrent 5 minutter, til de er møre. Tilsett de sammenpiskede eggene med litt salt og Rør konstant over middels lav varme til de er slik du liker dem.
Hvis du foretrekker en omelett, er prosessen lik: stek først grønnsakene, la dem avkjøles litt, og bland dem deretter med de sammenpiskede eggene. Hell alt i pannen og stek på svak varme. snu halvveis i steketiden Hvis du har lyst på en klassisk omelett, eller la den steke lenger på den ene siden hvis du vil ha den saftig.
En frittata er perfekt for alle som er redde for å snu en omelett. Du tilbereder blandingen av stekte grønnsaker og sammenpiskede eggLegg den i en ildfast form eller kjele og stek den ferdig inni, på middels varme, til egget har stivnet. Du kan ha revet ost på toppen for å brune den.
I alle disse tilfellene er proporsjonene svært fleksible, og det viktigste er at du oppnår en en mettende rett laget med grønnsaker og proteinIdeell for raske lunsjer eller middager som enkelt tømmer grønnsaksskuffen.
Grønnsaksfajitas til en mettende middag
En annen morsom måte å bruke opp rester på er å lage mat hjemmelagde fajitas eller wrapsEnten du har kjøtt eller ikke, er stjernen i showet de godt krydrede grønnsakene.
Skjær løk, paprika, squash, sopp eller andre grønnsaker du har i strimler. I en stor stekepanne, Stek alt sammen med litt olje i omtrent 10 minutter, over middels høy varme, til de er møre, men fortsatt har litt bite.
Det viktigste er krydderne: legg til spisskummen og paprika Tilsett rikelig med krydder (du kan også bruke fajita eller Tex-Mex krydderblanding) og juster saltmengden. Hvis du har kylling eller storfekjøtt, kan du steke dem i strimler sammen med grønnsakene eller i en separat panne og deretter blande alt sammen.
For en veldig komplett vegetarisk versjon, legg til Kokte grønnsaker som kikerter, kidneybønner eller linser på slutten av wokretten. De gir protein og en veldig behagelig tekstur. For variasjon kan du også bruke blandingen til en brød fylt med grønnsaker og kjøttdeig eller bruk den som fyll i empanadas.
Alt du trenger å gjøre er å varme noen hvete- eller mais-tortillas, fylle dem med grønnsaksblandingen, tilsette guacamole, yoghurt, tomatsaus eller hva du enn liker, og du har en... rask, fargerik og null-sløsing middag, perfekt for deling.
Retter i én gryte med hermetiske belgfrukter
Hermetiske kokte belgfrukter er en annen fin måte å bruke opp rester av grønnsaker på. Med et par bokser og noen hakkede grønnsaksrester kan du improvisere. linse-, bønne- eller kikertgryteretter med smaken av tradisjonell mat på kort tid.
Start med å finhakke alle grønnsakene du har: løk, gulrot, paprika, hvitløk, selleri, purre, tomat ... Fres dem i en kjele med litt olje til de er myke og lett brunede. Dette trinnet gir mye smak i bunnen av gryten.
Tilsett de godt vaskede og drenerte belgfruktene, en spiseskje med søt eller varm paprika (Etter smak), salt og vann så vidt det dekker. La det småkoke uten lokk på middels varme i ca. 10–15 minutter slik at smakene blandes og kraften reduseres litt.
Hvis lapskausen er for tynn, kan du mikse noe av den i en blender og deretter ha den tilbake i kjelen. Dette vil tykne sausen naturlig, uten behov for mel eller fortykningsmidler, noe som resulterer i en jevn og kremet konsistens. søtere og mer kraftfull.
Med denne grunnleggende formelen kan du tilberede utallige variasjoner, og leke med forskjellige grønnsaker, urter (laurbærblad, timian, persille) og typer belgfrukter; for eksempel vår linser med grønnsaker og poteter De er en utmerket referanse til en trøstende lapskaus.
Pasta med stekte grønnsaker og parmesan
Hvis du er en av dem som alltid har en pakke med pasta i spiskammerset, er du ett skritt unna å tilberede en komplett rett med rester av grønnsaker praktisk talt uanstrengt; et klassisk alternativ er en makaroni med grønnsaker.
Kok pastaen i rikelig med saltet vann, følg anvisningen på pakken. I mellomtiden kutter du grønnsakene du skal bruke (brokkoli, squash, aubergine, paprika, sjampinjong, cherrytomater osv.) i mellomstore biter og Stek dem i en panne med olje og salt over middels varme, slik at de blir litt brune, men beholder litt av teksturen.
Når pastaen er al dente, sparer du et lite glass av kokevannet og siler det av. Hell det direkte i kjelen med grønnsakene, bland godt og tilsetter litt av det reserverte vannet å binde alle smakene sammen.
Skru av varmen og avslutt retten med en rikelig skvett av revet parmesanost og sort pepperVarmen fra pastaen vil føre til at osten smelter litt, noe som skaper en rask og veldig smakfull saus.
Denne kombinasjonen lar deg bruke små mengder forskjellige grønnsaker i én pastarett som du kan tilpasse til familiens smak, variere ostetyper, legge til ristede nøtter eller noen basilikumblader hvis du har det for hånden.
Hjemmelaget ratatouille: en perle som varer lenge
Pisto er per definisjon en ideell oppvask for rengjøring av grønnsaker i kjøleskapetDu kan bruke praktisk talt hvilken som helst blanding av løk, paprika, squash, aubergine og tomat, så lenge du hakker dem i små biter og lar dem steke lenge nok.
Start med å frese løken forsiktig i litt olje på lav varme, tilsett deretter paprika, etterfulgt av hakket squash og aubergine. Nøkkelen ligger i Stek alt over middels lav varme., uten å haste, slik at grønnsakene mykner, slipper ut saften og blandes godt sammen.
Når de er møre, tilsetter du knuste tomater eller passataJuster saltinnholdet og la blandingen koke i omtrent 25 minutter på lav varme under omrøring. Resultatet skal være saftig, men ikke vannaktig, med grønnsakene godt blandet inn.
Servert med et stekt eller posjert egg på toppen, blir pistoen et solid og deilig måltid i én rettDu kan også blande den med kikerter eller linser, bruke den som fyll i empanadas, lasagner eller cannelloni, eller bare servere den til kjøtt og fisk; for eksempel kan du bruke den som fyll i en...
Det beste er at den holder seg veldig godt i kjøleskapet i flere dager og kan til og med fryses, så det lønner seg å lage en god mengde når du har mange grønnsaker som nærmer seg utløpsdatoen.
Grønnsaksquiche med butterdeigsbunn
Hvis du har et ark med butterdeig i kjøleskapet eller fryseren, kan du lage en rester av salt quiche i utgangspunktet med alle grønnsaker du kan finne.
Først hakker og steker du de valgte grønnsakene (purre, spinat, paprika, squash, sopp, brokkoli…) i en panne med litt olje i omtrent 5 minutter, akkurat nok til at de slipper ut litt av vannet og blir litt myke. La dem avkjøles litt.
Kle en ildfast form med butterdeigen, stikk hull i bunnen med en gaffel og fordel de stekte grønnsakene på toppen. I en separat bolle piskes egg med en skvett melk, salt, pepper og, om ønskelig, litt revet ostHell denne blandingen over grønnsakene, og sørg for at den er jevnt fordelt.
Stek i en forvarmet ovn på ca. 200 °C til overflaten er gyllenbrun og fyllet har stivnetDet tar vanligvis mellom 25 og 35 minutter, avhengig av ovnen og tykkelsen på quichen. Hvis du ønsker en veldig lignende variant, kan du prøve en butterdeigkoka med bakte grønnsaker.
Denne oppskriften er perfekt for kalde lunsjer eller middager, den er enkel å ta med seg til jobb, og fremfor alt lar den deg bruke opp en betydelig mengde resterende grønnsaker på én gang, forkledd i en bit som alle vanligvis liker.
Ukompliserte ovnsstekte grønnsaker
Når du ikke har lyst til å gjøre ting for komplisert, er ovnen din beste venn. Tilberedning av en brett med stekte grønnsaker Det er så enkelt som å hakke, krydre og la ovnen gjøre jobben for deg.
Skjær alle grønnsakene du har i store biter: gulrøtter, gresskar, søtpotet, poteter, løk, paprika, squash, aubergine, blomkål, brokkoli ... Legg dem i en ildfast form uten å stable dem for mye, og Dryss dem over olivenolje, salt og dine favorittkrydder. (pepper, timian, rosmarin, paprika, karri…).
Stek ved 190–200 ºC i omtrent 30 minutter, men den endelige tiden vil avhenge av typen grønnsak og størrelsen på bitene. Du kan følge tipsene for stek i ovn uten at oppvasken tørker ut mens grønnsakene brunes og fylles med smak.
Når de er stekt, kan du servere dem som de er som tilbehør, blande dem med litt kraft for å lage en kremet suppe, blande dem med pasta eller ris, eller bruke dem som base for varme salater. Det er en veldig praktisk måte å forvandle rester til... flere forskjellige forberedelser med nesten ingen anstrengelse.
Salater og kalde retter med korn og grønnsaker
Kokte kornsorter (ris, quinoa, couscous, bulgur osv.) passer veldig godt sammen med rester av stekte eller stekte grønnsakerslik at du kan sette sammen helt komplette kalde eller varme salater.
For eksempel, med kokt brun ris kan du lage en rissalat med grønnsaker På bare noen få minutter: bland risen med rester av stekt squash og aubergine, strimler av grillet paprika, eventuelle tomater du har liggende, og krydre med olivenolje, balsamicoeddik, salt, pepper og friske urter hvis du har.
Denne typen rett er ideell å ta med i matpakken, holder seg godt i kjøleskapet og egner seg til alle slags variasjoner avhengig av hva som er til overs. Å tilsette kikerter, marinert tofu eller ristede nøtter hjelper til... Gjør salaten om til et velbalansert måltid med én rett..
Det viktigste er at du ser på rester av grønnsaker ikke som en plage, men som en muligheten til å skape nye kombinasjoner med forskjellige frokostblandinger, krydder og teksturer, slik at du unngår at noe blir glemt bakerst i kjøleskapet.
Til slutt, med litt organisering, litt planlegging og de riktige ideene, blir de grønnsakene som virket dømt til å bli ødelagte kremer, karriretter, risretter, tortillaer, fajitas, gryteretter, pasta, quicher, ratatouille og salater som fyller bordet ditt med farge og smak, tar vare på lommeboken din og reduserer miljøpåvirkningen av den daglige matlagingen.