Søtpotet (også kalt yam eller camote) er en av de ingrediensene du har lyst på når temperaturen synker. alltid ha for hånden i spiskammersetDen har en veldig subtil sødme, en kremet konsistens og en aroma som minner om høst, en varm ovn og deilige gryteretter. Det beste er allsidigheten: den er perfekt til nesten alt: steking, kreming, pommes frites, brøddeig, desserter eller som tilbehør.
Foruten å være allsidig, er søtpoteten en veldig interessant matvare fra et ernæringsmessig synspunkt: den er rik på fiber, vitamin A, antioksidanter og komplekse karbohydraterDen er mettende, næringsrik og passer perfekt inn i et balansert kosthold. Hvis du kjøper den i sesong, og enda bedre, lokalt dyrket, vil du nyte bedre smak, tekstur og næringsstoffer, og du vil også støtte småbønder i ditt område.
Hvorfor søtpoteten er vinterens konge (og resten av året)
Denne knollen forbindes ofte med kaldt vær fordi mange av oss husker at vi stekte den på kull eller i ovnen som barn, men sannheten er at søtpoteten kan være nyte hele åretHjemme kjente mange av oss den som «søtpotet», og den var ikke alltid en favoritt blant barna. Over tid har den imidlertid blitt en ettertraktet ingrediens som finner veien til supper, salater, brøddeig, gryteretter, desserter og snacks.
Den naturlige sødmen gjør at den fungerer utmerket i både salte og søte retter. I salte retter passer den perfekt sammen med sterke oster, krydder, sitrusfrukter, nøtter, belgfrukter og frokostblandingerI søte retter passer den godt sammen med kanel, vanilje, anis, kakao eller honning. Denne kameleonlignende egenskapen er nettopp det som gjør den så allsidig i hverdagsmatlaging.
Dessuten er det en relativt billig og enkel ingrediens å tilberede. Den kan kokes, stekes eller dampes uten problemer, moses veldig godt til å lage puréer og fyll, og blandes lett inn i rører til kaker, rundstykker, småkaker eller brownies. Med bare et par søtpoteter kan du tilberede flere helt forskjellige retter uten å gjenta smaker.
I denne artikkelen finner du et komplett utvalg av ideer med søtpotet: fra varmende supper og kremer til krydrede tilbehør, risotto, vegetarburgere, hjemmelaget gnocchi og varme salater; og selvfølgelig et godt repertoar av tradisjonelle og moderne søtsaker der søtpoteten er den absolutte hovedpersonen.
7 smakfulle ideer med søtpotet for å få mest mulig ut av den
La oss starte med smakfulle oppskrifter, som viser at søtpotet ikke bare er en sjenert tilbehørsrett ved siden av kjøtt, men kan være stjernen. sentralt element i svært komplette retterFull av smak og med rimelige ingredienser. Du har lette alternativer, mer solide alternativer og mange kombinasjoner for hverdagsmåltider.
1. Kremer, supper og gryteretter med søtpotet
En av de mest givende måtene å bruke denne knollen på er i kremer og supper. Konsistensen gjør at den, når den blandes, oppnår en silkemyk konsistens uten at man trenger å tilsette store mengder fløte. Et klassisk eksempel er søtpotetkrem med ingefærSkrell to store søtpoteter, hakk dem og kok dem sammen med en halv løk og et stykke fersk ingefær. Når alt er mørt, bland med grønnsaksbuljong til du har en jevn krem, juster saltinnholdet og avslutt med en skvett olivenolje. Ingefæren gir den et helt spesielt krydret og aromatisk preg.
I samme trekk er et annet alternativ søtpotet- og gulrotkremPerfekt for kalde netter. Kok to mellomstore søtpoteter, tre gulrøtter og en løk i grønnsaksbuljong (ca. 750 ml), krydre og bland. Hvis du vil gi den et personlig preg, kan du tilsette et hint av ingefær eller en skvett kokosmelk for en mer eksotisk smak uten problemer.
Hvis du har lyst på noe sterkere, passer søtpotet utmerket i retter som en rød linsedahl toppet med søtpotetpuréEn mild sofrito tilberedes med løk og gulrot, deretter tilsettes hvitløk, revet ingefær, karripulver, grønnsaksbuljong, litt tomatsaus og røde linser. Etter kort koketid blir linsene møre og kremete. En søtpotetpuré blandet med naturell yoghurt smøres på toppen, revet ost drysses over (valgfritt), og retten stekes i ovnen til overflaten er gyllenbrun. Resultatet er en komplett rett, full av plantebasert protein og med et veldig behagelig topplag.
I kjøttgryteretter gir søtpotet fylde og sødme, som i en Kalkunchili med søtpotet og potetDen kjøttdeige kalkunen brunes med løk, hvitløk og chilipepper. Knuste tomater, spisskummen, søt og sterk paprika, persille og pepper tilsettes. Deretter blandes terninger av søtpotet og potet, rødvin og vann eller kraft tilsettes, og blandingen småkokes til alt er mørt, saftig og godt blandet. Resultatet er en lapskaus med et lett krydret preg og en veldig behagelig kontrast mellom søtpotetens søthet og tomatens syrlighet. Den brukes også i tradisjonelle oppskrifter som... Stuet kylling med søtpotet og sopp.
2. Tilbehør og sprø snacks med søtpotet
Hvis det finnes en enkel måte å få noen hekta på søtpoteter, så er det å lage dem sprø. En grunnoppskrift som alltid fungerer er... bakt søtpotetgullSøtpoteten skjæres i veldig tynne skiver, blandes med litt olivenolje og krydder (paprika, spisskummen, hvitløkspulver, salt, rosmarin osv.) og stekes ved 200 °C i omtrent 20 minutter til den er gyllenbrun. Resultatet er sprø, smakfulle skiver som er mye lettere enn frityrstekte.
På samme måte kan du gjøre Tofargede potet- og søtpotetgull Ovnsbakt. Begge skives veldig tynt med en mandolin eller en skarp kniv, dynkes i kaldt vann for å fjerne noe av stivelsen, tørkes grundig og stekes deretter med en skvett olje, hvitløkspulver, paprika, sort pepper og grovt salt til de akkurat er brune. Det er et nydelig tilbehør til kjøtt, fisk eller hjemmelagde hamburgere.
For et mer solid måltid fungerer biter av «cachelos» (en type potet) også bra: Ovnsbakte søtpoteter med krydder og chilipepper De er perfekte som tilbehør. Skrell to søtpoteter, skjær dem i store terninger, bland dem med olivenolje, en god blanding av krydder (for eksempel en kombinasjon av aromatiske urter, paprika og et hint av cayennepepper eller chili), tilsett litt vann i ildfast form og stek til de er møre inni og gyllenbrune utenpå. Det er det perfekte tilbehøret som kan konkurrere med klassiske ovnsbakte poteter.
Søtpoteter kan også brukes i chipsform for å tilsettes salater. grønnbladsalat med søtpotetgull Den tilberedes ved å vaske en blanding av salat og vårsalat grundig, steke tynne skiver av søtpotet til de er sprø, og blande alt med granateplekjerner og spon av lagret ost. En enkel dressing av extra virgin olivenolje, eplecidereddik og salt gir den siste finishen. Kontrasten mellom søtpotetens sprøhet, granateplets saftighet og ostens salthet gjør den til en veldig tiltalende høst-vintersalat.
Det fine med søtpotet er at den ikke bare fungerer som tilbehør: den kan være basisen for svært komplette måltider. Et tydelig eksempel er fylt stekt søtpotetHele søtpoteter stekes til de er møre, deretter deles de i to og fylles med kombinasjoner som kokt quinoa og ost, eller mais, svarte bønner og revet ost. Etter en siste steking serveres de med fersk avokado eller en skvis sitron, noe som gir et veldig næringsrikt og mettende måltid i én gryte. Et annet alternativ er oppskrifter som... kylling og søtpotet butterdeig.
I tråd med hverdagsoppskrifter er en veldig praktisk idé å bruke søtpotet i pastaform: SøtpotetgnocchiMost søtpotet blandes med mel (vanlig eller glutenfritt), en eggeplomme, salt og et hint av muskatnøtt. Blandingen formes til sylindere, kuttes i små biter og kokes i kokende vann til de flyter. De kan serveres med smør og salvie, en mild ostesaus eller til og med sauterte sjampinjonger.
Hvis du foretrekker en kremet skje, søtpotetrisotto med lagret geitost Det er en spektakulær måte å vise frem denne knollen på. Søtpoteten kokes eller stekes til den er veldig mør, en sofrito tilberedes med søt løk og røkt pancetta, Arborio- eller Carnaroli-ris tilsettes, og den deglaseres med hvitvin. Deretter tilsettes varm kraft gradvis under omrøring, og nesten på slutten tilsettes den moste søtpoteten slik at den smelter inn i blandingen. Den avsluttes med lagret geitost og sort pepper, og resultatet er en kremet risrett med en vakker oransje farge og en intens smak. Det er også vanlig å finne dem i wokretter, som for eksempel wokket mørbradbiff med søtpotet.
Las søtpotet- og belgfruktburgere De er også en fin måte å innlemme denne ingrediensen i ukesmenyen din. Kokt eller stekt søtpotet blandes med kokte svarte bønner og brun ris, krydres med næringsgjærflak, barbecuesaus, granulert hvitløk, spisskummen, paprika og herbes de Provence, og teksturen justeres med brødsmuler til du har en formbar deig. Form til karbonader og stek på en stekeplate med litt olje. Hvis du leter etter en annen kjøttrett, kan du prøve noen... Kjøttboller i saus med søtpotetSå er alt som gjenstår å montere dem på ristet brød med salat, tomat, rødløk, avokado og din favorittsaus.
På en mer sofistikert tone passer søtpotet også godt til fet fisk som laks. Et eksempel er en stekt laksebarre med søtpotetpuré og wasabimajonesLaksefiletene, som tidligere er glasert med østerssaus, stekes, en hjemmelaget majones tilberedes med wasabi etter smak, og fisken serveres på queneller av veldig kremet søtpotetpuré. Det er en restaurantrett, men relativt enkel å tilberede.
4. Lette oppskrifter med søtpotet til hverdagsmåltider
Utover mettende retter, passer søtpoteter lett til lette oppskrifter designet for middag eller matpakker. Et praktisk alternativ er søtpotet- og spinatomelettRiv en liten søtpotet, stek den i litt olje og tilsett fersk spinat til den har visnet. Rør inn to sammenpiskede egg med salt og pepper, og stek omeletten på middels varme til den har stivnet. Den er saftig, fargerik og veldig mettende.
Et annet sunt forslag er varm salat av søtpotet og quinoaSøtpotetbiter bakes med litt olje til de er møre, deretter blandes med kokt quinoa, ovnsstekte kikerter (som gir et sprøtt element), bladgrønnsaker og en honning-sennepsvinaigrette. Serveres varm, med søtpoteten fortsatt varm, gir det et perfekt balansert måltid rikt på fiber og plantebasert protein.
Søtpotet kan til og med erstatte pastaplater i ovnsretter. Grønnsakslasagne med lag med søtpotet Den tilberedes med tynne skiver søtpotet i stedet for lasagneplater, lagt lagvis med sauterte grønnsaker (for eksempel squash, spinat, sopp, paprika) og en lett béchamelsaus. Den toppes med revet ost og stekes til den er gyllenbrun. Søtpotetens subtile sødme balanserer smaken av grønnsakene og sausen.
Til vintersalater, en Varm salat med søtpotet, ruccola og geitost Det er et fantastisk alternativ. Ternet søtpotet bakes med olje og rosmarin, og mens den fortsatt er varm, blandes den med fersk ruccola, valnøtter og smuldret geitost. Et hint av balsamicoeddik runder av retten med en kontrast mellom søtpotetens temperatur og bladenes friskhet.
5. Raske oppskrifter å småspise og dele
Når du har lyst på en annerledes type snacks, er søtpotet en perfekt alliert. Tacoer med stekt søtpotet og avokado De er ideelle for en uformell middag: søtpotetbiter stekes med olje, paprika og salt; legges på mais-tortillas med terninger av avokado og syltet løk, og toppes med en skvis limesaft. De er fargerike, mettende og fulle av smak.
Hvis du ønsker et asiatisk preg, Søtpotetspyd glasert med appelsin, honning og miso De er et flott alternativ for ovnen eller grillen. Kok søtpotetskivene i noen minutter for å mykne dem, og mariner dem deretter i en blanding av appelsinjuice og -skall, hvit miso, honning, soyasaus, olivenolje, worcestershiresaus, eddik og en klype kanel. Tre dem deretter på spyd. Stek dem over høy varme, pensle dem med marinaden, til de karamelliserer og får en spektakulær gyllenbrun farge.
Vi bør heller ikke komplisere ting for mye: søtpoteten stekt i tynne skiverMed dryss av salt er det en like enkel som den er vanedannende godbit. For et lettere alternativ, bruk bare litt olje og la den renne godt av på kjøkkenpapir. Serveres sammen med kjøtt, fisk eller et ostebrett, forsvinner den fra tallerkenen på få minutter.
7 søtpotetideer som vil overraske deg
Selv om søtpoteter utmerker seg i salte retter, skinner de virkelig i bakverk. Det søte, saftige fruktkjøttet gjør at man kan redusere tilsatt sukker og fett i mange oppskrifter, samtidig som man oppnår deilige resultater. saftige, aromatiske og veldig mettende desserterFra krydrede kaker til brownies eller tradisjonelle søtsaker, finnes det alternativer for enhver smak.
1. Kaker, brownies og søtpotetbakverk
Et must for kjølige dager krydret søtpotetkakeTo mellomstore søtpoteter stekes, moses og blandes med egg, brunt sukker, kanel, muskatnøtt, mel og bakepulver. Etter steking får man en saftig og svært aromatisk kake som passer utmerket til kaffe eller te.
Svært lik, men med en ekstra dose nøtter, er søtpotetkake med valnøtterHer piskes egg med sukker, most søtpotet og mild olje tilsettes, mel, bakepulver og hakkede valnøtter blandes inn, og det stekes til det er luftig. Søtpoteten tilfører fuktighet, mens valnøttene gir en veldig behagelig sprøhet.
I et mer moderne format, Søtpotetbrownies med kakao og dadler De er det perfekte alternativet for de som leter etter noe intenst, men likevel lettere enn en klassisk brownie. Søtpoteten dampes, moses med Medjool-dadler og blandes med malte mandler, bokhvetemel, ren kakao, lønnesirup og en klype salt. Blandingen stekes til den stivner, og når den er avkjølt, skjæres den i tette, sjokoladeaktige firkanter, fulle av søtheten fra søtpotet og dadler.
En annen tilnærming er Søtpotet- og kakaobrownie med havremelI dette tilfellet blandes søtpotetpuré med usøtet kakaopulver, havremel, agavesirup eller honning, kokosolje og litt bakepulver. Etter steking er browniesene saftige, myke og har et sunt preg, noe som gjør dem perfekte for en lettere godbit.
2. Kjeks, snacks og små godteri
Når du har lyst på noe søtt til kaffen, kan søtpotet også gjøres om til små biter. søtpotet- og havrekjeks De tilberedes ved å mose stekt søtpotet og blande den med havregryn, egg, honning, kanel og vaniljeekstrakt. Porsjoner formes, flates litt ut og stekes til de har stivnet. De stivner litt når de avkjøles, men beholder en mør tekstur inni og er ideelle som snacks.
I verden av raske butterdeig, noen butterdeigsbiter fylt med søtpotetsyltetøy og appelsinblomstvann De er en aromatisk nytelse. Søtpoteten kokes og moses deretter med sukker, sitronskall, rom og appelsinblomstvann til en tykk, duftende puré oppnås. Denne kremen smøres på en strimmel butterdeig, dekkes med en annen, pensles med sammenvispet egg, drysses med sukker og stekes til de er hevet og gyllenbrune. Bakverket skjæres deretter i biter og nytes best samme dag, for å nyte butterdeigen på sitt beste.
den søtpotet- og aniskaker Dette er en annen veldig interessant hjemmelaget klassiker. De starter med en søtet søtpotetpuré som fyll, og en deig lages med olje, søt anis, søt hvitvin, sukker og mel. Deigen kjevles ut, sirkler skjæres ut, en teskje fyll legges i midten, og de brettes over, slik at de danner en karakteristisk sikksakkform. Etter å ha penslet med egg og drysset med sukker, stekes de til de er gyllenbrune. De er små bakverk med en tradisjonell smak, perfekt å nyte med en kaffe etter middag.
Det er også verdt å nevne karamellisert søtpotetdessert med kanelSøtpoteter deles i små terninger og kokes over middels varme med smør, brunt sukker og en generøs mengde kanel til de dannes med en tykk karamell som dekker dem. De kan spises alene, som dessert, eller brukes som topping på yoghurt, iskrem eller søtt toast.
Søtpoteter passer også utmerket inn i brød og bakverk. Et enkelt eksempel er... Søtpotet- og honningrullerFørst lages en puré av godt kokte og avrente søtpoteter, og man veier opp en bestemt mengde til oppskriften. Denne puréen blandes med kjernemelk (eller en blanding av melk og sitronsaft som får stå) og honning, og deretter kombineres med mel, bakepulver, salt og terninger av kaldt smør. Uten overdreven elting formes små kuler, pensles med smeltet smør og stekes ved høy temperatur i noen minutter. Resultatet er møre boller med en litt søt smak og en veldig tiltalende oransje farge.
På den annen side, bolos do caco eller søtpotetrullerDisse flatbrødene, typiske for Madeira, kan enkelt tilpasses hjemme. Søtpoteten kokes, blandes med vann og gjær, sterkt mel og salt tilsettes, og blandingen eltes til en glatt deig dannes. Etter heving deles den i porsjoner, formes, og i stedet for å stekes, stekes den i en varm panne eller stekeplate på begge sider. Resultatet er flate, møre og svært aromatiske brød, perfekte til fyll eller servering som tilbehør.
4. Kremete, tradisjonelle desserter med hjemmelaget smak
Utover kaker og kjeks, kan søtpoteter forvandles til skjedesserter. søtpotet- og kakaomousse Det er en lett, raffinert sukkerfri versjon av ditt vanlige sjokoladepålegg: stekt søtpotet blandes med ren kakao, honning og en skvett melk (melke- eller plantebasert) til en jevn masse. Etter en stund i kjøleskapet tykner pålegget og blir en glatt og veldig behagelig dessert.
Innen festlig bakverk skiller følgende seg ut: søtpotetfrittersDet starter med et fyll av kokt søtpotet blandet med sukker og kanel, som kokes igjen til den tykner og deretter berikes med eggeplommer. Til deigen blandes søte og tørre hvitviner, anislikør, appelsinjuice, solsikkeolje, sesam- og anisfrø, appelsinskall og mel. Små bakverk fylt med søtpotetkrem formes av denne deigen, stekes i rikelig med olje og deretter dekkes med sukker. De er tradisjonelle søtsaker, veldig aromatiske og med en tydelig hjemmekoselig smak.
Hvis du foretrekker noe enklere og raskere, karamellisert søtpotet Den kan serveres varm med naturell yoghurt, pisket kremost eller til og med en kule vaniljeis. Kontrasten mellom varmen fra søtpoteten og kjøligheten fra meieriet er virkelig fantastisk, spesielt i de kaldere månedene.
Med alle disse ideene slutter søtpoteten å være den knollen som bare ble spist stekt og lite annet, og inntar en fremtredende plass i kokeboken din. Fra myke kremer og kremete risottoer til tacoer, vegetarburgere, saftige brownies eller tradisjonelle søtsakerMulighetene er nesten uendelige. Du trenger bare noen få søtpoteter hjemme, litt fantasi og lysten til å tenne opp peisen for å oppdage hvorfor denne beskjedne ingrediensen med rette har fortjent sin plass som en av stjernene i høst- og vinterkjøkkenet ... og faktisk, når som helst på året.
