Jeg er sikker på at du har laget mat «bare i tilfelle» mer enn én gang og endt opp med rester i gryten, en halv tallerken med ris i serveringsskålen eller et godt stykke stekt kylling i kjøleskapet. Mat som blir liggende igjen på kjøkkenet Det trenger ikke å havne i søpla, så lenge du vet hvordan du konserverer det riktig og har noen ideer for hånden for å forvandle det til nye retter.
Dessuten gir den frasen fra foreldre og besteforeldre fortsatt gjenklang i nesten alle hjem: «Mat skal ikke kastes»I dag har vi flere ressurser enn noen gang til å forlenge holdbarheten på mat, gjenbruke rester på en trygg måte og forvandle det som virker ubrukelig til komplette, deilige og varierte måltider. La oss utforske hvordan man blir organisert, hvordan man oppbevarer rester riktig, og en håndfull oppskrifter som får mest mulig ut av hver bit.
De tre gylne reglene for trygg oppbevaring av rester
Før du tenker på oppskrifter for å bruke opp rester, er det viktig å ha kontroll over hvordan du håndterer og oppbevarer det som er til overs. Det er tre grunnleggende prinsipper som aldri slår feil: dekk til, avkjøl og sett i kjøleskapet.
Så snart du er ferdig med å spise, ikke la lapskausen, pastaen eller kjøttet ligge igjen på bordet. Ha restene over i rene beholdereDekk dem godt til og la dem avkjøles til de ikke lenger er varme, slik at du kan sette dem i kjøleskapet uten problemer.
Noe veldig viktig: Legg aldri varm mat i fryseren.Vent til temperaturen synker (til den føles varm å ta på), for ellers vil det dannes is for raskt, noe som endrer matens konsistens og gjør at fryseren jobber hardere.
Når en ferdiglaget rett er tint, er det klokeste å gjøre Ikke oppbevar den i kjøleskapet i mer enn 2–3 dagerOg når du varmer den opp igjen, sørg for at den blir varm inni: du må varme opp midten av porsjonen til høy temperatur, det er ikke nok å bare varme opp utsiden.
Når det er mulig, oppbevar rester i lufttette beholdere, helst korte og bredeDette gjør at de kjøles ned raskt og reduserer risikoen for bakterievekst. Disse beholderne er også enklere å stable i kjøleskapet, noe som bidrar til å holde ting organisert.
Forskjeller mellom å kjøle og fryse oppvasken din
Å legge rester i kjøleskapet er det vanligste man gjør, og i de fleste tilfeller Konsistensen og smaken holder seg ganske bra. I løpet av de påfølgende dagene. Kjøling bremser forringelsen, men det stopper ikke tiden: du må forbruke det du oppbevarer innen få dager for at det skal forbli trygt.
Frysing, derimot, gir mye lengre holdbarhet, selv om Is kan endre strukturen av noen matvarer. Når vannet fryses, øker det i volum, bryter ned fibrene, og når det tiner, mister det saftigheten og teksturen endrer seg.
Det finnes ingredienser som ikke tåler å fryses godt: poteten og det kokte eggetFor eksempel blir de ofte gummiaktige eller melete etter tining. Gryteretter med mye poteter eller retter med hardkokte egg spises best kjølig i løpet av kort tid eller brukes om igjen i andre tilberedninger uten å fryse dem som de er.
På den lyse siden, mest kokte grønnsaker, kjøtt og buljonger De fryses veldig bra hvis de pakkes riktig. I slike tilfeller kan bruk av fryseposer eller vakuumforseglede beholdere gjøre en forskjell i smak og tekstur.
Et praktisk triks er å fryse dem i individuelle porsjoner: På den måten tiner du bare det du skal spise Og du unngår å varme opp den samme retten flere ganger, noe som ikke anbefales fra et mattrygghetssynspunkt.
Kjøkkenorganisering: lister, datoer og orden i kjøleskapet
Mye av matsvinnet kan lett unngås planlegge innkjøp og menyer litt bedreFør du drar til supermarkedet, ta en oversikt over kjøleskapet og spiskammerset, og skriv ned bare det du virkelig trenger.
Å vite hva du skal lage i løpet av uken hjelper mye. Utform menyer med tanke på det faktiske antallet gjesterTenk over hvor ofte du spiser hjemme og porsjonsstørrelsene hver person vanligvis ønsker. Det er bedre å servere litt mindre tallerkener og la de som vil ha andre porsjoner få mer, i stedet for å fylle opp alt bare for at det skal ende opp i søpla.
Når du kjøper, prioriter ferske, sesongbaserte råvarer i akkurat riktig mengdeUnngå å samle på frukt og grønnsaker som du ikke har tid til å spise: det er bedre å fylle dem opp med noen få dagers mellomrom enn at en halv skuff i kjøleskapet blir dårlig.
Vær nøye med å følge med på Utløpsdato og best før-datoDet er ikke det samme: mat som er utløpt etter utløpsdatoen er kanskje ikke trygg, mens mat som er utløpt etter best før-datoen vanligvis fortsatt er trygg hvis den ser ut, lukter og smaker godt.
Inne i kjøleskapet er nøkkelen rotasjon. Plasser legg produkter som utløper tidligere foran deg Og legg de nyinnkjøpte varene bakerst. Merk de resterende beholderne med innhold og dato, slik at du raskt vet hva du bør bruke først og unngår å glemme dem bakerst.
Nyttig matlaging: tenk på ingredienser, ikke rester.
En av de mest nyttige endringene i tankesett er å slutte å se det som er igjen som «rester» og begynne å se det som ingredienser som er klare til brukEn halv kyllingfilet kan være stjernen i en salat, en håndfull hvit ris kan bli en komplett wok, og to visne grønnsaker kan sette smak på en god kraft.
Fantasien spiller en nøkkelrolle. Å blande rester på en elegant måte lar deg lage helt nye retter Bruk det du allerede har for hånden. Kombiner sprø teksturer med mer kremete, milde smaker med mer intense toner, og fremfor alt, ikke vær redd for å eksperimentere.
Det finnes oppskrifter som praktisk talt ble født for å resirkuleres: tortillaer «laget med det som er tilgjengelig»Wokkede risretter, supper som kan inneholde tusen grønnsaker, salater som kan inneholde alt fra kald pasta til fiskebiter, og selvfølgelig hjemmelagde kroketter, de absolutte dronningene av å bruke opp rester.
Det kan også hjelpe mye å sette av én dag i uken til å gjøre en slags "rengjøring av kjøleskap"Den dagen bør du sjekke alt som snart går ut på dato, eventuelle rester fra andre dager og eventuelle grønnsaker som begynner å bli dårlige. Med litt oppfinnsomhet kan du lage noen ganske fine måltider.
Og hvis du oppdager at du ikke har tid til å bruke noe, kan du ty til smart frysing: små porsjoner, godt merket og arrangertPå den måten kan du enkelt lage en middag når som helst ved å bruke ingredienser fra fryseren.
Ti tips for å utnytte maten bedre og redusere matsvinn
Forbrukerorganisasjoner og enheter som jobber med mattrygghet foreslår en rekke svært enkle retningslinjer slik at Maten havner på tallerkenen og ikke i søplaOppsummert vil de viktigste være:
- Lag alltid en handleliste og hold deg til det for å unngå impulskjøp som ingen ender opp med å spise.
- Planlegg menyene tenke på hvem som skal spise og de faktiske porsjonene, ikke «bare i tilfelle».
- Kjøp fersk i små mengder og dra nytte av sesongvariasjonene for å få alt til å smake bedre og vare lenger.
- Sjekk datoene Sjekk utløpsdatoen og best før-datoen, og kontroller matens faktiske tilstand før du kaster den.
- Oppbevar hvert produkt riktig.med riktig emballasje, datoetiketter og, om nødvendig, god utnyttelse av fryseren.
- Separer rå og kokte varer for å unngå krysskontaminering, og merk beholderne godt.
- Ikke la deg lure av tilbudene hvis du vet at du ikke kommer til å forbruke alt i tide.
- Kontroller mengdene når du koker Og hvis du overdriver, tenk umiddelbart på hvordan du kan gjenbruke det som er igjen.
- Prioriter varer som snart utløper.organisere måltidene dine basert på disse produktene.
- Bevar eller frys ned rester så snart som mulig i rene beholdere av passende størrelse.
Ved å anvende disse ti prinsippene i hverdagen, avfallet er kraftig redusert Og forresten, det utgjør en forskjell for lommeboken din og for miljøbevisstheten din.
Moderne verktøy og triks for bedre bevaring
I dag har vi mange verktøy til rådighet som gjør det enklere konservere mat mer effektivt. VakuumforseglereFor eksempel lar de deg forlenge friskheten til både rå og kokt mat betydelig.
Noen merker har lansert Poser og ruller som passer for kjøleskap, fryser og til og med vannbadLaget av resirkulerbare materialer for å redusere miljøpåvirkningen. Vakuumforsegling før frysing minimerer iskrystaller og bidrar til å bevare teksturen på kjøtt, fisk og grønnsaker.
Det finnes også systemer med spesifikke vakuumbeholdere som er kombinert med trådløse pumper. De er veldig praktiske for oppbevaring av rester fra ferdige retter, og bevarer egenskapene deres lenger både i spiskammerset og i kjøleskapet eller fryseren.
Dessuten er det flere og flere gjenbrukbare beholdere i rustfritt stål De er egnet for både oppbevaring og matlaging. Mange kan brukes i ovnen eller mikrobølgeovnen (uten lokk), fryses og vaskes i oppvaskmaskinen, og dermed reduseres bruken av engangsplast.
Hvis du legger til alt dette vanen med å praktisere det som kalles batch matlaging – ved å sette av noen timer i uken til å lage diverse basisretter som du deretter kan kombinere – har du halve jobben gjort. Ovnsbakte grønnsaker, kokte belgfrukter, ris, kraft ... alt dette holder seg fantastisk og hjelper deg med å improvisere resteretter uten stress.
Slik oppbevarer du ulike typer mat riktig
Ikke alle produktene holder seg like. Det finnes matvarer som har godt av kjøleskapet. og andre som er bedre utelatt for å bevare smak og tekstur.
Mange rester fra ferdige retter holder seg helt fint i kjøleskapet over natten, så lenge de er godt tildekket. Mange ferske matvarer trenger også kjøling for å oppbevares: kjøtt, fiskmeieriprodukter, pølser eller visse grønnsaker.
Det finnes imidlertid frukt og grønnsaker som De tåler ikke overdreven kulde i det hele tatt.Tomater mister smak og tekstur i kjøleskapet, og frukt som bananer eller appelsiner holder seg best på et kjølig og tørt sted ved romtemperatur. Hvis du vil ha praktiske ideer, kan du lære mer. Hvordan konservere frukt og grønnsaker.
Når du vet at du ikke kommer til å bruke noe på kort sikt, tenk på fryseren som en alliert eller i hjemmelagde konserver. Forkokt kjøtt, mye grønnsaker, sauser, kraft og oster De kan fryses uten problemer hvis de tilberedes riktig. Hakk dem opp, del dem i porsjoner og merk dem, slik at det ikke er noen tvil senere.
Nøkkelen er å vite i det minste litt. hvordan hver matvare oppfører seg og tilpass deg: ikke alt må stå i kjøleskapet, og ikke alt tåler å ikke være kaldt.
Ideer for å bruke opp rester av kjøtt og kylling
Kjøtt er en av de mest allsidige ingrediensene når det gjelder å resirkulere rester av mat. Med rester av steker, gryteretter eller grillet kjøtt kan du tilberede mange nye kreasjoner som ikke har noen likhet med den originale retten.
Et klassisk alternativ er salpicón: Riv okseskanken eller annet kokt kjøttBland det med løk, paprika, tomat og en olje- og eddikdressing, så har du en veldig imponerende varm eller kald salat.
Med rester av stekt kylling er det superenkelt. Du kan lage bein og skinn med grønnsaker (Gulrot, purre, løk…) for å lage en deilig hjemmelaget kraft. Det strimlede kjøttet er perfekt til å fylle cannelloni, lage empanadas, tilberede fajitas, berike Cæsar-salater eller til og med lage en rask wok med ris.
Hvis du har kjøttdeig til overs fra en bolognesesaus eller makaroni og ost, kan du bruke den som topping til hjemmelaget pizza eller auberginefyllEmpanadas, paprika eller lasagne. Bare bland det med litt tomatsaus eller béchamelsaus og stek.
En annen idé er å forvandle rester av kjøtt til pastell de carneBare bland det med egg, litt brødsmuler eller potetmos, og stek. Det er en fin måte å bruke opp små mengder rester av deig.
Kroketter: den store klassikeren innen resirkulering
Hvis det finnes én oppskrift som symboliserer å bruke opp rester, så er det kroketter. Med litt organisering, Du kan lage kroketter av nesten alle rester uimotståelig.
Med stekt kylling, stuet kjøtt eller braisert storfekjøtt, riv kjøttet godt, fjern bein og overflødig fett og mal det hvis du ønsker en finere tekstur. Bland med en tykk béchamelsaus.La det avkjøles, form krokettene, paner dem og stek eller bak dem.
Fiskerester fungerer også veldig bra i kroketter, så lenge du tar den ut forsiktig. alle tornene og skinneneLysing, torsk, rester fra en sjømatgryte ... nesten alt egner seg til panering.
Selv med restene fra en tradisjonell gryterett kan du lage noen fantastiske retter. lapskauskroketterVed å kombinere kjøtt, litt skinke og en god redusert kraft i béchamelsausen for å tilsette smak.
Fordelen er at når den er dannet, De fryser fantastiskBare legg dem på et brett, frys dem ned og ha dem over i en pose eller beholder. På den måten har du kroketter klare til steking når som helst.
Puréer, kremer og supper for å spare grønnsaker og belgfrukter
Hvis du har grønnsaker som visner eller belgfrukter som har blitt stående alene i potten, bør du tenke på Puréer og kremer som en livlineDe er enkle, behagelige og gir uendelige kombinasjoner.
Det er like enkelt som å legge alt i gryta. kokte grønnsaker eller belgfrukter Tilsett litt kraft eller vann, litt potet eller gulrot hvis du vil ha mer fylde, kok i noen minutter og bland deretter. Squash, gulrøtter, gresskar, rester av blandede grønnsaker ... alt er lov.
Hvis du har kokte poteter til overs, kan du bruke dem om igjen potetmos eller potetpaitilsett melk, smør, ost eller andre grønnsaker du har for hånden.
I suppeseksjonen lar rester av grønnsaker, stilker og rene skall deg sette sammen veldig smakfulle hjemmelagde buljongerLøkskall, gresskarskall, selleristilker, gulrotspisser ... alt dette, godt vasket, gir smak til kokevannet.
Løse nudler, riskorn, stekte eller visne grønnsaker kan tilsettes disse kraftene for å tykne dem. fulle supper eller til og med ramen-lignende retter, helt personlig med det du har i kjøleskapet.
Lasagner, cannelloni, quicher og andre oppskrifter som tåler hva som helst
Lagvise eller fylte retter er det perfekte gjemmestedet for mange rester. En lasagne kan bli til av stekte grønnsaker, kjøttrester, litt fisk eller til og med knuste belgfrukter.
Alt du trenger er noen pastaplater, en lett béchamelsaus og en vilje til å bruke opp rester. Bland restene med litt tomatsaus, legg lagvis pasta, fyll og béchamelsaus, dryss over ost og stek. Resultatet blir en ny rett. Og ingen vil tro at den kom fra en skuff med rester.
Noe lignende skjer med cannelloni: strimlet kjøtt eller kylling, blandet med grønnsaker eller litt foie gras, blir et luksuriøst fyll. Det er en tradisjonell måte å gjøre ting på i mange hjem. å benytte seg av kjøttet fra lapskausen eller fra festmåltider.
Et annet godt alternativ er quiche eller en velsmakende terte. En base av mørdeig eller butterdeig, en blanding av egg og melk eller fløte, og inni alle slags godt kuttede rester: sauterte grønnsaker, terninger av skinke, ost som blir tørr, strimlet kylling, osv.
Disse forberedelsene, dessuten, de er veldig godt bevart De holder seg i én eller to dager i kjøleskapet, og noen kan fryses i porsjoner til andre anledninger.
Salater, omeletter og wokretter: gjenbruk uten komplikasjoner
Salater er en fin måte å bruke opp rester på. Med en god base av bladgrønnsaker eller kald pasta kan du tilsett kjøttbiter, fisk, ost, frukt eller belgfrukter og sett sammen en komplett rett på bare noen få minutter.
Et enkelt grillet kyllingbryst fra i går forvandles til Cæsarsalat Hvis du blander det med salat, toast, ost og en rik saus, er det deilig. Rester av hvit ris kan også innlemmes i kalde salater med grønnsaker, mais, tunfisk eller egg.
«Hva som helst som er for hånden»-tortillas er et annet idiotsikkert triks. Eventuelle rester av stekte grønnsaker, spinat, kjøttdeig eller hakket fisk Den kan blandes med sammenvispet egg og stekes i en panne. Enten i en fransk versjon (som en omelett) eller en tykkere versjon, gir den utallige variasjoner.
Woket ris eller pasta kokt i wok er perfekt til små mengder av forskjellige ingredienser Hver for seg blir de ikke til en porsjon, men sammen gjør de det. Tilsett egg, soyasaus eller krydder, og du har en ny rett på kort tid.
Hvis du tilsetter hjemmelagde dressinger og sauser (vinaigrette, krydret yoghurt, lett majones), Restene slutter å se ut som rester og de blir retter med sin egen personlighet.
Slik bruker du opp moden frukt og daggammelt brød
Moden frukt er en av de store glemte fruktene, og likevel er den ideell for når den er veldig søt. hjemmelagde desserter og frokosterSvarte bananer er perfekte til kaker og muffins, siden de gir naturlig sødme og saftighet. For ideer og oppskrifter, sjekk ut artikkelen vår om bananer og klassiske oppskrifter.
Du kan også gjøre litt overmoden frukt om til shakes og smoothiesBland den med yoghurt eller plantebasert melk. Tilsett litt honning eller kanel, så har du en rask og mettende matbit.
Et annet alternativ er å lage hjemmelagde kompotter eller syltetøy: hakk frukten, tilsett omtrent 70–80 % av vekten i sukker, kok på svak varme, og du har et perfekt tilbehør til toast, yoghurt eller desserterDet er en fin måte å spare epler, pærer, jordbær og annen frukt på før de blir dårlige.
Noe lignende skjer med brød: Det er en av de mest bortkastede matvarene Og den har mange mulige andre liv. Den hakkes i terninger og ristes i ovnen eller i en panne, og blir til krutonger i supper, kremer og salater.
Hvis brødet er blitt gammelt, men fortsatt er spiselig, kan du bruke det til Fransk toast, puddinger eller som base for brødsmulerEller riv den for å få hjemmelagde brødsmuler til å panere biffer, lage sprø gratenger eller tykne visse tilberedninger.
Belgfrukter, ris og pasta: perfekte baser for nye retter
Rester av kokte belgfrukter fra en lapskaus, som linser eller bønner, kan forvandles til glatte kremer eller patéerBland belgfruktene med litt kraft, olivenolje og dine favorittkrydder, så har du en forrett eller en dipp å smøre på brød.
Kikertene i en Madrid-gryte egner seg for eksempel veldig godt til å lage hummus-lignende kremerTilsett tahini, sitron og spisskummen. Eller wok dem med spinat, hvitløk og paprika for et raskt måltid.
Med hvit ris, en konge av rester, er mulighetene også enorme. I tillegg til wokretter kan du tilberede Italienske arancinirisboller fylt (med kjøtt, ost eller grønnsaker), panert og stekt til de er gyllenbrune.
Den kokte pastaen som blir liggende igjen i retten kan resirkuleres til kalde salater, ovnsbakte gratenger med ost eller pasta tortillas. Hvis du blander det med stekte grønnsaker, litt ost og steker det til det er gyllenbrunt, vil ingen gjette at det er rester.
Disse basene (belgfrukter, ris, pasta) er svært allsidige, mettende og gir blande rester av andre ingredienser som du har spredt rundt, og laget komplette og svært forskjellige retter.
Rester av desserter og søtsaker
Det finnes også mange muligheter til å gjenbruke bakverk i søtsaker. Med bakevarer som har blitt gamle, som panettone eller brioche, kan du tilberede spektakulære puddingerBare erstatt det vanlige brødet i en pudding med restene og juster sukkeret litt.
Med myk nougat som har blitt glemt etter høytiden, er den veldig enkel å lage flaner og søte kremerNougaten knuses med melk, blandes med egg og stekes eller stivnes etter oppskriften.
Moden frukt, som vi allerede har sett, fungerer utmerket i kaker, muffins eller smuldrepaitilfører smak og fuktighet. Du kan også fryse fruktbiter slik at du alltid har dem klare til smoothies.
På denne måten, rester av desserter og spesielle søtsaker De går heller ikke tapt, og du kan nyte dem omgjort til andre formater senere.
Jul, fester og store måltider: hvordan håndtere overflod
Spesielle anledninger er når det er lettest å fråtse i mat. For å unngå et uhåndterlig rot av rester, er det første du bør gjøre ... juster porsjonene godt tenker på antall retter som skal serveres.
Selv om du ikke vil gå tom, husk at mellom forretter, hovedretter og desserter Han spiser mye mer enn vanligDet er bedre å ha litt mindre i hver rett og ha litt til overs enn å fylle bordet og la halvparten havne i søpla.
Del det som virkelig er igjen så snart som mulig inn i Tupperware-beholdere i individuell eller familiestørrelseMerk dem og bestem hva som skal stå i kjøleskapet de neste dagene og hva som skal rett i fryseren.
Stekt kjøtt, pølser og oster kan brukes om igjen til cannelloni, kroketter, quicher eller smørbrød til fremtidige måltider. Rester av kalkun, for eksempel, fungerer utmerket i salater, supper eller wokretter.
Mange steder er det tradisjon at retter som cannelloni den 26. desember tilberedes nettopp med kjøttrestene fra julaftenDet er en smart (og deilig) måte å respektere mat på og fortsette å feire uten å kaste noe.
I hverdagen, på fester eller i løpet av uken, Lær hvordan du kan konservere maten din bedre og gi den et nytt liv. Å bruke rester i nye oppskrifter er en enkel måte å spare penger, ta vare på planeten og lage mat mer kreativt. Med litt organisering, de riktige beholderne og en vilje til å eksperimentere, kan det som er rester i dag bli stjernen på bordet i morgen.
