Hvis du allerede tenker på oppskrifter som kan passe din bord denne julen, dette er en flott kandidat. Og dette er biff fylt med sopp og kastanjer Den har alt for å blende gjestene dine: et smakfullt fyll som tilfører kjøttet saftighet og en saus med et søtt preg som de ikke klarer å slutte å spre.
Det er de som ikke liker sauser med et søtt preg, men jeg elsker dem. Faktisk virker fruktsauser ideelle for denne typen kjøtt. Og apropos kjøtt, jeg har valgt for denne oppskriften en bifffinne som slakteren min gjorde klar til at jeg skulle fylle, så du kunne satse på en annen type kutt.
Jeg skal ikke lyve for deg, oppskriften er arbeidskrevende. Det er imidlertid noe bra med det, og det er at det kan og gjør Det er lurt å forberede den dagen før. Fordi? For etter koking av kjøttrullen og for å skjære den i skiver på beste måte, er det å foretrekke at den hviler noen timer i kjøleskapet. Vil du tørre å forberede den?
- 1 åpen bifffinne å fylle (800 g buketter)
- 12 skiver Serrano skinke
- 150 g. hakket sopp
- 100 g. hakkede kokte kastanjer
- 50 g. hakkede svisker
- Olivenolje
- 2 løk julienerte
- 2 reineta-epler, skrellet, pitlet og delt i kvarte
- 100 ml. muskatelvin
- 600 ml av vann
- Sal
- Varm en spiseskje olivenolje i en stekepanne og vi sauterer soppen over høy varme, til de er møre. Så salter vi og reserverer.
- Vi sprer finnen på benkeplaten av biff og på toppen av det skinken, til den er helt dekket.
- da vi deler ut soppen, kastanjer og plommer på skinken.
- Vi ruller kjøttet veldig stramt prøver å holde fyllet fra å komme ut.
- Når den er rullet, Vi legger kjøttet i et nett for fylt kjøtt for å forhindre at de faller fra hverandre.
- Vi dekker bunnen av en gryte med litt olivenolje og vi merker kjøttet over høy varme på alle sider, salte den hver gang vi snur den. Når kjøttet er merket tar vi det ut og reserverer.
- Nå tilsetter vi litt mer olje i gryten og sauté løken over svak varme til den er gjennomsiktig.
- Deretter setter vi kjøttrullen tilbake i gryten og vi tilsetter vinen, vann og en klype salt.
- Vi dekker gryten og Vi koker forsiktig i minst en og en halv time, opprettholde koken og snu kjøttet.
- Når kjøttet er nesten klart vi tilsetter eplene gryten og kok i 10 minutter, til eplene er møre.
- Vi tar kjøttet til et fat til bland sausen. Og vi reduserer den senere om nødvendig, slik at den får riktig konsistens.
- Vi lar kjøttet avkjøles helt.
- da, vi skjærer kjøttet i skiver og vi varmer den forsiktig i sausen før servering.
- Vi likte biff fylt med sopp og kastanjer i saus.