I dag oppfordrer jeg deg til å tilberede en tradisjonell rett av Katalansk gastronomi, kalvekjøttet fricandó. En lapskaus med oksefilet med sopp som blir et flott høstalternativ for å komplettere helgemenyen. Har du ikke en god finte?
For fricando, llata brukes tradisjonelt, et kutt som tilhører skulderen til dyret og kjennetegnes ved å være ømt og magert. Det er imidlertid ikke den jeg har brukt; Ethvert godt snitt for matlaging kan fungere.
Fordelen med denne retten er at du integrerer i den sesongmessige sopp og gi den den siste touchen med en hakket mandel og hvitløk som vil tjene til å gi fylde og smak til lapskausen. Ved å følge instruksjonene jeg gir deg i dag vil du ikke ha noen problemer med å gjøre det, det er veldig enkelt!
Oppskriften
Kalvekjøtt fricandó, en tradisjonell rett
Kalvefricando er en tradisjonell katalansk rett perfekt for høsten takket være kombinasjonen av kjøtt, grønnsaker og sopp. Test det!
Forfatter: Maria
kjøkken: Tradisjonell
Oppskriftstype: Kjøtt
Serveringer: 4
Forberedelsestid:
Matlagingstid:
Total tid:
Ingredienser
- 500 g. av biff biff
- Sal
- Malet sort pepper
- Hvetemel
- Olivenolje
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 2 løk, hakket
- 3 gulrøtter, hakket
- 200 g. knust tomat
- 1 kvist rosmarin
- 1 laurbærblad
- ½ glass rødvin
- 400 ml. kjøttkraft
- 125 g. sopp
- 125 g. sopp
- 25 g ristede mandler
- 1 kvist persille
Preparación
- Vi krydrer filetene av biff og så meler vi dem og rister dem litt med hendene for å fjerne overflødig mel.
- Vi setter en kjele over høy varme med en god skvett olivenolje og når oljen er veldig varm, vi bruner filetene på begge sider. Når det er gjort, fjerner vi dem til en kilde og reserverer dem.
- I samme kjele, senk varmen litt, tilsett en skvett mer olivenolje og fres løk og 2 fedd hvitløk finhakket med en klype salt i 5 minutter.
- Deretter legger vi til gulroten og koker i 10 minutter til.
- da, vi legger til tomat, rosmarinkvisten og laurbærbladet, bland og kok i 5 minutter slik at tomaten tykner.
- Deretter vi legger til filetene, Vi hever varmen og tilsetter rødvinen for å koke i to minutter.
- Vi heller buljongen av kjøtt og dekk til gryten. Når det koker, senk varmen til middels lav varme og la det koke i 20 minutter med kjelen tildekket.
- Mens vi forbereder soppen og sopp. Vi rydder og hakker.
- Etter 20 minutter, tilsett soppen og soppen til gryten og la det koke i 10 minutter.
- Vi utnytter den lille tiden til forbered bittet. For å gjøre dette jobber vi det resterende hvitløksfedd, de ristede mandlene, en persillekvist og et par spiseskjeer av buljongen fra gryten i en morter til vi får en pasta.
- Vi legger dette hakket til gryten, bland og kok i et par minutter til slik at den er integrert.
- Vi likte den varme bifffricandó.